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カステラ作りで決め手となる小麦粉選びの秘訣を解説！薄力粉のタンパク質含有量やグルテン形成がふわふわ食感を左右する理由と、プロも認める最適な粉の種類・配合をご紹介します。

16世紀ポルトガルから伝来し日本で進化したカステラの製法変遷を解説。南蛮貿易から長崎での独自発展、三温糖や底付け技法の確立、そして近代化までの歴史から伝統菓子の奥深さを知る旅へ。

江戸時代に長崎から伝わったカステラが将軍家の献上品から庶民の菓子へと変遷し、日本の食文化に溶け込んでいった歴史的道のりを解説。和の素材と融合しながら独自の発展を遂げた「古典菓子」の魅力に迫ります。