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明治時代に西洋製菓技術の導入で変容したカステラの歴史を解説。高級品から庶民の味へと広がり、製法の標準化や機械化で大量生産が可能に。伝統と革新が融合した日本独自の和菓子として、抹茶カステラなど地域色豊かな発展を遂げた魅力的な変遷を紹介します。