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カステラ作りで決め手となる小麦粉選びの秘訣を解説！薄力粉のタンパク質含有量やグルテン形成がふわふわ食感を左右する理由と、プロも認める最適な粉の種類・配合をご紹介します。

16世紀ポルトガルから伝来し日本で進化したカステラの製法変遷を解説。南蛮貿易から長崎での独自発展、三温糖や底付け技法の確立、そして近代化までの歴史から伝統菓子の奥深さを知る旅へ。